栾川土豆
时间：1/9/2018 8:31:14 AM
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土豆，被栾川人称作芋头，是老百姓饭桌上最为常见的主食和菜肴。栾川土豆区别于他乡的最大特点，是做熟后色泽金黄、口感酥面略甜，蒸、煮、烙、炒，栾川人总能变换出不同的花样来。烙芋头是当地最为有名的家常菜，但想吃到地道的烙芋头却绝非轻易可就，得碰巧。正宗的烙芋头必须是清一色山核桃大小的“芋头娃”，个儿大了一是烙不透，二是口感差了劲。说是烙，其实是半煎半焖，平底锅里抹上油，挨个放上芋头，盖上锅盖，中间要多次翻个儿，直到表皮油亮焦黄，撒入盐末葱姜佐料稍事翻匀，出锅入席。
